Trendovi u industriji mleka - Da li potrošači preferiraju mleko bez laktoze ili obogaćeno vitaminima?

Povodom Svetskog dana hrane, koji je nedavno obeležen, ponovo se osvrćemo na trendove u savremenoj prehrambenoj industriji i izazove sa kojima se ova grana suočava. Ovoga puta, sa mlekom kao glavnom temom, istražujemo na koji način prehrambena industrija može efikasno odgovoriti rastućim zahtevima i promeljivim preferencijama potrošača.

Iako je mleko jedna od najstarijih namirnica u ljudskoj upotrebi i prema procenama, kategorija mlečnih proizvoda danas čini oko 12% ukupne svetske potrošnje bezalkoholnih napitaka, prethodne decenije donele su stagnaciju u tražnji u ovoj kategoriji. Uspeh mlečne industrije se, stoga, više ne bazira samo na staroj slavi ovog proizvoda, već se kompanije širom sveta prilagođavaju zahtevima potrošača i kroz inovacije u preradi, ukusima, sastojcima, i pakovanju, nastavljaju tržišnu utakmicu u savremenim uslovima poslovanja.

Kompanija Tetra Pak, jedan od lidera u industriji prerade i pakovanja hrane, poseduje bogato iskustvo i znanje u oblasti prehrambene industrije i zajedno sa klijentima i partnerima širom sveta radi na optimizaciji tehnologija, kako bi ova industrija istovremeno odgovorila na rastuće zahteve potrošača, ali i poslovne izazove koji se tiču optimizacije proizvodnje, smanjenja troškova i zaštite životne sredine.

Neki od trendova koje su stručnjaci kompanije Tetra Pak uočili u oblasti mleka, a koji mogu biti ključni za ponovno osvajanje preferencija potrošača uključuju:

- Iako se očekuje da će potrošnja mleka nastaviti da raste u narednom periodu, najbrži rast ove kategorije je očekivan u zemljama Azije, Afrike i Australije. Prilike na tržištima Evrope i Severne Amerike, sa druge strane, leže u mleku obogaćenom različitim ukusima, od čokolade ili kafe do inovativnih rešenja, kao što su ukus nane, orašastih plodova ili voća, bilo da su u pitanju proizvodi koji se čuvaju u frižideru ili dugotrajni, sterilisani proizvodi.

- Varijacije na temu teksture mleka takođe pružaju brojne prilike za osvajanje potrošača – gušća mleka sa ukusima su na dobrom putu da osvoje tržište zdravih užina ili obroka za poneti.

- Pandemija COVID-19 podvukla je značaj ličnog zdravlja i imuniteta. Iako se mleko smatra prirodnim izvorom kalcijuma i vitamina D, obogaćivanje ove namirnice dodatnim vitaminima ili mineralima čini je ponovo interesantnom za sve potrošače koji posebnu pažnju obraćaju na očuvanje imunog sistema.

- Trend proizvodnje mleka bez laktoze je već zaživeo, ali inovacije kao što su uključivanje dijetalnih vlakana u mleko može dodatno privući sve one koji vode računa o poboljšanju varenja i zdravlju probavnog trakta.

- Potrošači širom sveta sve više vode računa o zaštiti životne sredine, a zajedno sa pooštravanjem regulative, ovi zahtevi iz domena dobre volje sve više prerastaju u obavezu za proizvođače. Zato je važno zajedno sa proizvodom komunicirati i njegov karbonski otisak, održive aspekte proizvodnje, ali izabrati i ambalažu koja je izrađena od obnovljivih ili recikliranih materijala, čime je moguće privući dodatni broj, posebno mlađih potrošača.

- Već više od sedam decenija smo prisutni u industriji mleka i naše iskustvo i znanje u ovoj oblasti su ogromni. Ali, tržište se menja, i naš cilj je da našim klijentima ponudimo rešenja i inovacije kako bi uspešno mogli da odgovore na trenutne tržišne izazove. U tom smislu, klijentima nudimo kompletna rešenja, od osmišljavanja novih proizvoda, u skladu sa preovlađujućim tržišnim trendovima, preko razvoja i testiranja konkretnog proizvoda u našim Accelerator laboratorijama, do izbora i dizajniranja pakovanja, koje će na najbolji mogući način odgovoriti tržišnim zahtevima specifičnog proizvoda. Na taj način, pomažemo im u razvoju kompletnog proizvodnog koncepta, kojim će moći da zadovolje potrebe potrošača - poručuju iz kompanije Tetra Pak.

Kroz korišćenje integralnih, kontinuiranih procesa proizvodnje, koji istovremeno omogućavaju uštedu utrošene energije i vode, ali i sprečavaju gubitak samog proizvoda u procesu proizvodnje, rešenja kompanije Tetra Pak na taj način omogućavaju istovremenu realizaciju ciljeva koji se tiču i efikasnosti i održivosti poslovanja.

U pitanju je mit! Ova zabluda najverovatnije potiče iz pretpostavke da sterilisano, odnosno UHT mleko mora u sebi sadržati konzervanse, što takođe nije tačno, jer upravo sterilizacija ubija neželjene mikroorganizme i štiti mleko od daljeg kvarenja. Zato, sterilisano mleko može biti organsko, kao i svako drugo mleko, a ovo dokazuje i činjenica da je oko 80% organskog mleka koje se prodaje na tržištu SAD sterilisano. Sterilizacija omogućava lakši i efikasniji transport organskog mleka na sobnoj temperaturi, što je ključno u procesu distribucije organskog mleka do potrošača sa udaljenih organskih farmi.