Serbia Edition
Serbische Ausgabe
Izdanje BiH
Izdanje Crna Gora
Vesti
Zlatiborske krave daju alpski sir: Mirko zamenio grad dedovinom i pokrenuo neobičan biznis
Komentari
(Foto: Pixabay / AlbanyColley)
Ipak, luksuzno opremljene ugostiteljske objekte zamenio je za dedovinu, vratio se u selo iz kog potiče i počeo da se bavi proizvodnjom sira koji nije tipičan za naše prostore.
- Ja sam osma generacija Mijailovića koja živi ovde u Gostilju na našoj zemlji, nisam želeo to da prekinem. Od kako sam otišao, znao sam da će taj put biti privremen i da ću se opet vratiti. Tako je i bilo. Trudio sam se da što više naučim gde god sam radio, a to znanje primeniću u mom selu, jer je upravo Zlatibor idealan za proizvodnju sira - kaže Mirko.
Njegova porodica generacijama unazad bavi se stočarstvom, a Mirko je odlučio da mleku da dodatnu vrednost, i sa svojim stečenim znanjem i primanjima počeo je da kupuje opremu, piše portal Telegraf.
Iako je imao drugačije planove, došla je pandemija, pa su sve pripreme ubrzane. U međuvremenu je upoznao i svoju sadašnju suprugu koja ga je podržala u nameri i zajedno su beogradski asfalt zamenili pašnjacima.
- Moj otac je svakodnevno mleko predavao u jednoj lokalnoj mlekari, a kad su počele prve mere zatvaranja ugostiteljskih objekata - oni su obustavili otkup. Moj otac je bio primoran da to mleko baci. Ja sam za jedan dan spakovao opremu, povezao sve što je bio neophodno, naučio recepture i upustio se u nešto potpuno novo - kaže mladi prozvođač sira.
Ono što je iz ove porodične mlekare izašlo kao finalni proizvod bio je jedinstven sir pravljen po alpskoj recepturi, kod kog je tokom smirenja najvažniji proces zrenja.
- Iz iskustva sam ustanovio da je od četiri do šest meseci minimalno vreme za koje će se taj sir pokazati u najboljem svetlu. Što duže ostane da zri, izgubiće vlagu i biće intenzivnijeg ukusa, što mu daje dodatnu aromu - kaže Mirko i dodaje da je u čitavom procesu proizvodnje ovog nesvakidašnjeg sira za naše podneblje najvažniji kvalitet mleka.
Čajetinac posebnu pažnju posvećuje ishrani svoje stoke. "Seno najviše utiče na tu aromatiku alpskog sira koje mleko nosi, što kasnije prelazi u ovakav jedan proizvod", navodi on.
Imajući u vidu veoma problematičnu otkupnu cenu mleka, njegova prerada svakako je jedan od načina prosperiteta stočara koji se bave mlečnim govedarstvom. Mirko iz Gostilja budućnost vidi u organskoj proizvodnji visoko kvalitetnog sira.
Tagovi:
Mirko Mijailović
Gostilje
licencirani somelijer
proizvodnja sira
prodaja mleka
mlekare
oprema za proizvodnju sira
receptura za proizvodnju sira
kvalitet mleka važan za proizvodnju dobrog sira
aromatika alpskog sira
alpski sir
ishrana stoke
seno
otkupna cena mleka
mlečno govedarstvo
organska proizvodnja visoko kvalitetnog sira
Komentari
Vaš komentar
Naš izbor
Rubrike za dalje čitanje
Potpuna informacija je dostupna samo komercijalnim korisnicima-pretplatnicima i neophodno je da se ulogujete.
Pratite na našem portalu vesti, tendere, grantove, pravnu regulativu i izveštaje.
Registracija na eKapiji vam omogućava pristup potpunim informacijama i dnevnom biltenu
Naš dnevni ekonomski bilten će stizati na vašu mejl adresu krajem svakog radnog dana. Bilteni su personalizovani prema interesovanjima svakog korisnika zasebno,
uz konsultacije sa našim ekspertima.